转自：中国市场监管报
虾蟹贝类味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，但它们的外部形态和内部构造差异较大，部分组织容易富集致病菌、毒素和重金属等，食用时建议去除，以免影响口感或带来健康隐患，具体情况如下——
虾类。虾类主要食用肌肉部分，虾头、虾壳和虾线等部位通常会去除：虾头含有主要内脏器官，不宜食用；位于虾背的黑线叫虾线，是虾的消化道，经高温烹调后一般不会对人体健康产生危害，但食用时带苦味或泥腥味，影响口感，不建议食用；虾壳比较坚硬，一般不直接食用，经过烤制、油炸等加工后，虾壳质地较为酥脆，可以适量地食用。
蟹类。打开蟹壳后，两侧的条状物叫蟹腮，是呼吸器官，不宜食用；隐藏在蟹黄中，一部分延伸到蟹脐位置的黑色条状物叫蟹肠，是消化器官，不宜食用；位于蟹黄正中，黑膜覆盖的六角形片状物是蟹心，也不宜食用。
贝类。贝类种类繁多，以几种常见贝类为例，食用时建议去除相应部位：鲍鱼的内脏常含有光致敏毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用；扇贝的黑色肠腺是消化系统和排泄系统，也不宜食用；贻贝的黑色絮状物（肠胃）和足丝，也建议在食用时去除。
牡蛎。牡蛎的软体部分均可食用，但在选择、处理和烹调时要注意卫生和安全。
此外，在选购和烹饪上述海产品时，应注意以下几点：首先，现吃现买，选择有明确来源的虾蟹贝类，原料活力较好且没有腥臭异味；其次，清洁处理，烹饪前可将它们放在清水中，让其吐沙，排空肠腺，并将外壳洗净；最后，烧熟煮透，烹调时应蒸熟煮熟，去除不可食用部分后再吃。值得一提的是，在赤潮预警期间，也就是4~6月，不要捕捞或采食海产品，以免对健康产生危害。
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